💢💢บทความนี้ วิทยฐานะแลกเปลี่ยนเรียนรู้
ขอแนะนำไฟล์ คู่มือตำรับอาหารเด็กปฐมวัย
โดยมหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต
เป็นไฟล์ PDF💢💢
สรุปรายละเอียดพอสังเขป ได้ดังนี้ ครับ
เด็กปฐมวัยเป็นช่วงชีวิตที่มีความสำคัญมาก ซึ่งต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่โดยเฉพาะทางด้านอาหาร และโภชนาการ เพราะมีผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย สมอง ระบบประสาทและสติปัญญา รวมทั้ง พัฒนาการทางอารมณ์ และบุคลกภาพเด็กวัยนี้ จึงความสนใจเรื่องการรับประทานอาหารน้อยลง เนื่องจากมีความสนใจสิ่งแวดล้อมรอบตัวมากขึ้นและห่วงการเล่น เด็กจึงมีโอกาสขาดสารอาหารได้อิทธิพลที่มีต่อ ภาวะโภชนาการของเด็กวัยนี้ ขึ้นอยู่กับความพร้อมทางเศรษฐกิจ สังคม ขนาดครอบครัว การศึกษา การทำงานนอกบ้าน ประเพณีความเชื่อและนิสัยในการบริโภคของผู้ปกครอง ซึ่งจะมีผลต่อปริมาณและคุณภาพอาหารที่เด็กบริโภคและภาวะโภชนาการของเด็ก ทั้งนี้ยังพบว่าภาวะโภชนาการที่แตกต่าง กันจะทำให้เด็กมีเชาว์ปัญญาและพัฒนาการต่างกัน เด็กส่วนใหญ่ในปัจจุบันจะพบกับปัญหาสำคัญคือ พ่อ แม่หรือผู้เลี้ยงดูไม่มีเวลาดูแลเรื่องการรับประทานอาหารของเด็กให้ถูกต้องทุกมื้อ เนื่องจากต้องออก ไปประกอบอาชีพนอกบ้านแทบทุกวัน ดังนั้นเมื่อเด็กมาอยู่ที่โรงเรียนการดูแลเรื่องอาหารและโภชนาการจึง เป็นโครงการที่ต้องทำอย่างจริงจัง มีหลักการทางวิชาการ และดำเนินการอย่างถูกต้อง เนื่องจาก เด็กปฐมวัยเป็นช่วงที่มีการเจริญเติบโตรวดเร็ว และต้องใช้ชีวิตอยู่ในโรงเรียนอย่างน้อยวันละประมาณ 7 ชั่วโมงในช่วงเวลากลางวัน ซึ่งเป็นช่วงที่ต้องใช้ พลังงานจากอาหารในการทำกิจกรรมต่างๆเพื่อส่งเสริม พัฒนาการและการเรียนรู้ ดังนั้นโรงเรียนจึงมีบทบาทสำคัญในการจัดบริการอาหารและโภชนาการสำหรับ เด็ก และมีส่วนร่วมรับผิดชอบเกี่ยวกับสุขภาพอนามัยของเด็กด้วย รวมทั้งโรงเรียนต้องพร้อมที่จะส่งเสริมด้านอาหารและโภชนาการเพื่อปรับปรุงภาวะโภชนาการให้แก่เด็ก จากการที่มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตมีรากฐาน ความเชี่ยวชาญทางด้านการอาหารและการศึกษาปฐมวัย
คณะผู้จัดทำจึงได้บูรณาการ สาขาดังกล่าวทั้งจากเอกสารทางวิชาการ ตำรับอาหาร
ประสบการณ์จากการบริการอาหารให้กับเด็ก ปฐมวัยโรงเรียนสาธิตละอออุทิศ
และที่สำคัญคืออาหารทุกรายการผ่านการวิจัยภายใต้โครงการพัฒนา รูปแบบโภชนาการของเด็กปฐมวัย
ประจำปีงบประมาณ 2551 โดยคัดเลือกเฉพาะรายการอาหารที่ เด็กๆชื่นชอบ
และมีคุณค่าทางโภชนาการ สะอาด ปลอดภัย จำนวนทั้งสิ้น 122 รายการ
พร้อมจัด เป็นสำรับเหมาะสำหรับใช้เป็นคู่มือในการจัดอาหารกลางวันในโรงเรียน
เพื่อเป็นการบริการวิชาการโดยนำ องค์ความรู้ไปประยุกต์สู่สังคม ชุมชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโครงการความร่วมมือระหว่างกรมส่งเสริม
การปกครองท้องถิ่นกับมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตในหลักสูตรการศึกษาปฐมวัย
ดร. อุบล ชื่นสำราญ
อาหารสำหรับเด็กปฐมวัย อาหารมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายและพัฒนาการของสมองตั้งแต่ทารกอยู่ในครรภ์มารดาตลอดจน
หลังคลอด และการดำรงชีวิตต่อมาตลอดช่วงอายุขัยในวัยเด็ก หากภาวะโภชนาการบกพร่องจะนำไปสู่การชะงักงันของการเจริญ
เติบโต ร่างกายแคระแกรน ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ทำให้เจ็บป่วยบ่อย หากเด็กได้รับสารอาหารไม่เพียงพอจะกลายเป็นผู้ใหญ่
ที่ขาดคุณภาพ ที่สำคัญยิ่งคือมีผลกระทบต่อสติปัญญาและความสามารถในการเรียนรู้ของเด็ก
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสมตามความต้องการของเด็ก จะส่งเสริมให้เด็กมีการเจริญเติบโตตามวัยได้
ชนิดของอาหาร หลังจากที่ได้มีการปรับปรุงและจัดพิมพ์ เผยแพร่ ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่
แนะนำสำหรับคนไทยในปี 2546 กรมอนามัยได้จัดทำคู่มือแนะนำการรับประทานอาหารสำหรับคนวัยต่างๆ
“ กินตามวัย ให้พอดี ” และได้แนะนำอาหารสำหรับเด็กปฐมวัย แบ่งเป็น 2 ช่วง คือ ทารก (0-5 เดือน และ 6-11 เดือน) และ เด็ก (1-3 ปี 4-5 ปีและ
6-8 ปี) โดยทารกอายุ 0-5 เดือน ได้พลังงานทั้งหมดจากน้ำนมแม่
ทารกอายุ 6-11 เดือน ควรได้พลังงาน 800 กิโลแคลอรีเด็กอายุ 1-3 ปีควรได้พลังงาน
1,000 กิโลแคลอรี เด็กอายุ 4-5 ปี ควรได้พลังงาน 1,300 กิโลแคลอรี
และ เด็กอายุ 6-8 ปีควรได้พลังงาน
1,400 กิโลแคลอรี
โดยให้มีการกระจายตัวของพลังงานจากสารอาหาร คือ จากโปรตีนร้อยละ 8-10 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 45-60 และ ไขมันร้อยละ
30-40 ของพลังงานที่ควรได้รับต่อวัน
โดยมีปริมาณอาหารที่แนะนำสำหรับการบริโภค
